Nejlepší zdravý cukr 2024
-
-
-
Sladivost: 100g cukru = 130g erythritoluCena od 7x dražší než cukr -
Sladivost: 100g cukru = 50g PromInCena od 2x dražší než cukr -
Co je zdravý cukr
Zdravé cukry je označení pro sladidla, která se barvou, chutí a konzistencí podobají klasickému řepnému cukru, ale působí příznivěji na naše zdraví. Přitom nemusí jít o skutečný sacharid.
Využijete je ke slazení nápojů, při pečení a vaření. Zdravá sladidla jsou vhodná pro všechny lidi, ocení je však zejména diabetici, osoby s nadváhou či s vyšší náchylností k tvorbě zubního kazu nebo tvorbě zánětů v těle.
Jak dělíme zdravé cukry
V této recenzi hodnotíme několik druhů alternativ pro bílý cukr (nicméně žádná není skutečným cukrem ve smyslu zařazení mezi sacharidy ).
- Erythritol - vhodný pro diabetiky a obezní osoby, nejlepší možná volba. Nevýhodou je vyšší cena oproti ostatním.
- Xylitol - vhodný pro diabetiky, pro běžné slazení (vaření/pečení), osoby s náchylností na zubní kazy a záněty.
- Stévie (Steviol, Stévie-glykosidy, apod.) - vhodný pro všechny skupiny. Vychází levně, ale má velkou nevýhodu - složitější odměření pro slazení (v miligramech), protože je 200x sladší než cukr.
- kombinace cukru a Stévie - vhodný pro běžné využítí v kuchyny (vaření/pečení).
- další možnosti - umělá sladidla, med, javorový sirup atd. Mají už horší vlastnosti.
Který cukr vybrat
V našem výběru jsou pouze kvalitní produkty za rozumnou cenu. Každý přípravek je vhodný pro trochu jinou skupinu osob. Podle nasledujícího rozcestníku si vyberte produkt vhodný pro vás:
-
Zdravé osoby: chtějí nahradit běžný cukr za zdravý cukr vhodný i na vaření a pečení, se stejným dávkováním jako běžný cukr je Xylitol (jakékoli značky) nebo kombinace cukru a stévie (např. Prom-In, viz. tabulka).
-
Diabetici: zdravý cukr s nízkým glykemickým indexem (GI). Tj. Erythritol (GI 0), Stévie (GI 0) nebo Xylitol (GI 7).
-
Osoby s nadváhou: chtějí zhubnout, tzn. zdravý cukr s nízkým počtem kalorií. Nejlépe Erythritol (0 kcal) nebo Stévie (taktéž nazývaný Steviol, 0 kcal).
Parametry zdravých cukrů
-
Sladivost - jak moc je podobný klasickému cukru. Čím podobnější, tím lépe se s ním sladí (při vaření, pečení a přípravě nápojů). Nejvíc podobnou sladivost má Xylitol (téměř 1:1).
-
Energetická hodnota - čím nižší tím lepší. Hlavně pro ty kteří chtějí zhubnout. Klasický cukr má 400 kilokalorií na 100 g. Nejnižší energetickou hodnotu má Erythritol - 0 kilokalorií.
-
Glykemický index - čím nižší tím lepší (sladidlo pomaleji uvolňuje energii do krve). Klasický cukr má GI 68. Nejnižší glykemický index nula má Erythritol a Stévie-Glykosidy.
-
Chuť - čím podobnější cukru, tím lepší. Nejvíc podobný je přípravek kombinace cukru a Stévie (např. Prom-In z tabulky).
-
Cena - vyjádřena vůči ceně klasického cukru a přepočtena na množství nutné ke stejnému oslazení. Nejlépe cenově vychází Stévie-Glykosidy (sladíme v množství desítek miligramů, což je složité) nebo Xylitol.
2. Stévie RA60
Pro koho jsou zdravé cukry vhodné
Zdravé cukry jsou vhodné pro:
- diabetiky z důvodu nízkého glykemického indexu GI (tj. číselné hodnoty charakterizující schopnost potraviny zvýšit hladinu glukózy v krvi - zdravé cukry s nízkým GI jsou do krve uvolňovány do krve pomaleji a tím nedochází ke strmému nárůstu hladiny glykémie),
- osoby s inzulinovou rezistencí (tzn. poruchou rovnováhy mezi glukózou a inzulínem, kdy buňky vykazují sníženou schopnost reagovat na inzulín),
- lidi na redukční dietě, ev. hlídající si svou hmotnost - zdravé cukry mají (většinou) nízký obsah kalorií,
- lidi se zvýšenou tvorbou zubních kazů - zdravé cukry nepodporují růst bakterií, které jsou příčinou zubních kamenů a kazů,
- osoby s náchylností ke tvorbě zánětů - klasický bílý cukr (a umělá sladidla) způsobují v těle nerovnováhu a napomáhají zánětlivým procesům v organismu,
- lidi s citlivou pletí - nadmíra cukru může způsobovat akné,
- muže s nízkým testosteronem a libidem
- všechny, kdo se snaží žít zdravým životním stylem
Co musí splňovat zdravé cukry
Zdravé cukry jsou vůči klasickému řepnému cukru lepší v těchto ohledech:
- pocházejí z přírodního zdroje (bříza, stévie sladká),
- nízký glykemický index – nezpůsobují výrazné zvýšení hladiny krevního cukru (např. xylitol má GI 7, erythritol GI 0 a bílý řepný cukr GI 68),
- obsahují menší množství kalorií – důležitý parametr při redukční dietě či udržování hmotnosti (1 čajová lžička xylitolu obsahuje 9,6 kalorií, erythritolu 0 kalorií, zatímco stejné množství řepného cukru má 15 kalorií),
- šetrné k zubní sklovině – v ústní dutině nezpůsobují růst bakterií, které jsou příčinou vzniku zubního kazu a kamene,
- kromě složky se sladícím efektem obsahují i zdraví prospěšné látky jako minerály, vitamíny aj.
Přírodní sladidla podobná cukru
Níže uvádíme přehled přírodních sladidel, která se svým vzhledem a způsobem užití v kuchyni podobají klasickému bílému cukru. Zároveň však v porovnání s řepným cukrem poskytují zdravotní benefity pro lidský organismus (nezpůsobují strmé zvýšení glykémie, jsou šetrné k zubní sklovině).
Obvykle jsou však dražší než než bílý cukr. Například 1 kg xylitolu je zhruba 4-6x dražší než stejné množství řepného cukru (a sladí téměř stejně), erythritol asi 8x dražší pro stejný sladící efekt. Oproti tomu, čistý Stévie-glykosidy je 2-4x levnější než běžný cukr, ale špatně se dávkuje, protože sladivost je 200x vyšší.
Některá přírodní sladidla jsou vyráběna v kombinaci s jinými, aby se dosáhlo příjemné chuti.
Xylitol
Sladidlo xylitol je známo také pod názvem „březový cukr“ – podle zdroje (stromu břízy). Někdy se můžete setkat také s označením “dřevný cukr”. Toto sladidlo je obsaženo i v některých druzích ovoce, např. jahody, maliny. Xylitol se nachází i v lidském těle. Lidský organismus je schopen vyprodukovat až 15 g xylitolu za den.
Slovo xylitol má svůj původ v řečtině, konkrétně ve slově “xyl”, což znamená dřevo, a připojením přípony “itol”, která slouží k označení cukerných alkoholů.
Členské země EU pro jeho identifikaci na výrobcích používají označení E 967.
Cukr xylitol využijete při vaření i pečení, ale též při slazení nápojů (káva, čaj, limonády). Díky obdobné sladivosti s klasickým cukrem, je proto možné toto sladidlo využít jako jeho náhradu v poměru 1:1 (přesněji, xylitol je o 5% méně sladší než řepný cukr). Můžete se s ním setkat také v některých žvýkačkách či bonbonech, v zubní pastě. Po požití zanechává v ústech chladivý pocit.
Jeho nevýhodou je, že v nadměrných dávkách může vyvolat laxativní (projímavé) účinky. Je toxický pro zvířata (kromě opic). Má také pouze o polovinu méně kalorií než cukr 400 vs 240 kilokalorií na 100 g)
Erythritol
Erythritol je cukr vyskytující se v nízkých koncentracích v ovoci, zelenině, ale i houbách a potravinách, v jejichž obsahovém složení nalezneme kvasinky (víno, pivo, sýr).
Lidský organismus jej neumí moc dobře metabolizovat, proto odchází v nezměněné formě močí. V praxi se to projevuje tím, že se nevstřebává do krevního oběhu, tzn. nezvedá hladinu krevního cukru. Zároveň neobsahuje žádné kalorie a má GI = 0. Z toho důvodu je sladidlo erythritol vhodné pro diabetiky I. i II. typu. Vykazuje 70% sladivost oproti klasickému bílému cukru. V rámci EU se pro něj užívá označení E 968.
Sladidlo erythritol můžete zakoupit v podobě prášku, krystalické látky, jako tekutinu nebo granule. Toto sladidlo je také vhodné pro osoby trpící syndromem dráždivého tračníku (chronické onemocnění tlustého střeva).
Steviol-glykosidy
Steviol-glykosidy (též označovány jako Steviol, Stévie) patří mezi přírodní sladidla získávaná z listů rostliny Stevia rebaudiana Bertoni (Stévie sladká). Jde o rostlinný extrakt, v němž jsou největší měrou zastoupeny steviosid a rebaudiosid A.
Steviosid a rebaudiosid vykazují pozitivní vliv na některé chronické nemoci:
- hyperglykémie
- vysoký krevní tlak
Některé studie zároveň poukazují na to, že vykazují:
- antioxidační
- protizánětlivé
- protirakovinné působení.
Steviol-Glykosidy má 200-300x vyšší sladivost než klasický stolní řepný cukr. Jedná se o bezkalorické sladidlo s glykemickým indexem 0. Vhodné pro diabetiky a osoby trpící fenylketonurií (genetickou poruchou, kdy nedostatek jaterního enzymu způsobuje hromadění fenylalaninu v krvi a tkáních pacienta).
Zároveň nepřispívá ke tvorbě zubního kazu.
Jeho vysoká sladivost je vykoupena nahořklou chutí. Z toho důvodu se používá v kombinaci s jinými sladidly, které tento nedostatek maskují. V zemích EU se pro tuto cukernou alternativu ujalo označení E 960.
Pro slazení čistou stévií platí, že:
- 1 čajová lžička řepného cukru odpovídá 1/8 čajové lžičky práškové stévie
- 1 polévková lžíce stolního cukru je 1/3 čajové lžičce stévie v prášku
- 1/2 hrnku cukru nahradí 1 polévkovou prášku stévie.
Samotná rostlina stévie není v EU povolenou potravinou. Tou je výtažek z listů (steviol-glykosidy). Stévie je k dostání v tabletách, v tekuté nebo sypké formě.
Z finančního hlediska je nejvhodnější sladidlo z výtažků z listů stévie, které také vykazuje určité zdravotní benefity pro člověka. Co se týče xylitolu a erythritolu, jsou na tom obdobně, výrazněji se liší ve sladivosti (erythritolu bude na oslazení vaší oblíbené kávy či čaje zapotřebí více než xylitolu).
Přírodní versus umělá sladidla
Umělá sladidla představují nekalorické, ev. nízkokalorické syntetické náhražky klasického cukru, které mají mnohonásobně vyšší sladící efekt. Mnohé z nich zanechávají na jazyku nahořklou pachuť, kterou lze úspěšně zamaskovat přídavkem jiného sladidla.
O zdravotní bezpečnosti umělých sladidel se vedou dlouhé diskuze a byla provedena řada studií, které byly většinou provedeny na zvířatech, za použití vysokých dávek nebo malého počtu sledovaných osob. Pokud hledáte vhodnou alternativu za klasický stolní cukr, doporučujeme upřednostnit spíše některé z přírodních sladidel.
Aspartam
Aspartam se dočkal svého objevení roku 1965. Šlo o náhodný objev vědce Jamese M. Schlattera, který se snažil najít nový lék proti vředům. Toto nízkokalorické umělé sladidlo je v porovnání s klasickým bílým cukrem 200x sladší.
V zemích EU nese označení E 951. Jedná se o nejrozšířenější umělé sladidlo, můžete se s ním setkat např. ve žvýkačkách, pudincích, některých jogurtech, majonéze či hořčici aj.
Sacharin
Sacharin byl prvním komerčně rozšířeným nekalorickým sladidlem. Byl objeven roku 1879 vědcem Constantinem Fahlbergem. Sacharin vykazuje cca 300x vyšší sladivost než stolní cukr, s nepříjemnou hořkou chutí po požití. Ta se často maskuje přídavkem aspartamu. Přísluší mu označení E 954.
Nejen v ČR, ale v celé EU, je jeho použití povoleno pouze v omezeném množství do potravin se sníženým energetickým obsahem. Využití nacházejí jako přísada do žvýkaček a jiných cukrovinek, nealkoholických piv, zubních past a ústních vod.
Sukralóza
Sukralóza byla objevena v roce 1976. Po požití nezanechává na jazyku nepříjemnou pachuť a má 600x vyšší sladivost než klasický cukr. Tento umělý cukr je znám pod označením E 955. Setkáte se s ním např. v koření, instantních jídlech, ovocných džusech, sladkých omáčkách aj. Je považována za nejbezpečnější z umělých sladidel.
Acesulfam-K
Tato draselná sůl, která je 180–200x sladší než bílý cukr, byla objevena roku 1967 německým chemikem Karlem Claussem. Má nahořklou chuť, kterou je možné maskovat přídavkem jiného sladidla.
Nese označení E 950. Využití najde nejen v potravinářském průmyslu (želatina, pekařské výrobky, instantní káva), ale také ve farmaceutických výrobcích. Používání této látky je v určitých výrobcích v celé EU povoleno.
Neotam
Za vynalezení tohoto umělého sladidla vděčíme francouzským vědcům Claude Nofremu a Jean-Marie Tintimu. V porovnání s klasickým cukrem je neotam průměrně 8000x sladší, při srovnání s aspartamem 40x.
Jedná se o relativně nové bezkalorické sladidlo, jehož GI = 0. Na obalech výrobků jej naleznete pod označením E 961. Nejčastěji se s ním setkáte v jogurtech, žvýkačkách a nápojích.
Cyklamát
V EU bývá na výrobcích označován jako E 952. Můžete jej najít jako umělé sladidlo v nealkoholických nápojích. Směs cyklamátu a sacharinu vykazuje synergický efekt (výsledná sladivost směsi je vyšší než by měly jednotlivé složky).
Další sladidla
Níže popsaná sladidla nejsou k dostání v práškové formě (kromě kokosového cukru). Jedná se o viskózní tekutiny, tedy i práce s nimi je odlišná. Ačkoli nejsou tak zdravá jako přírodní sladidla (xylitol, erythritol, steviol-glykosidy), jsou stále vhodnější než klasický bílý cukr. Může za to především vysoký obsah doprovodných zdraví prospěšných látek - vitamínů a minerálů.
Med
Med je nejstarším známým přírodním sladidlem. V historii nesloužil pouze ke slazení, ale také k medicínským účelům. Vykazuje antibakteriální účinky, ale také příznivě působí na trávicí systém, při stresu nebo nespavosti. V kombinaci s citronem vám může být nápomocen při zmírňování příznaků nachlazení.
V medu nalezneme kromě sacharidů také značné množství doprovodných látek jako jsou vitamíny (C, vitamíny skupiny B), minerály (sodík, draslík, železo, hořčík, vápník aj.), některé aminokyseliny či hormonální látky (dopamin, noradrenalin, acetylcholin).
Jeho nevýhodou je skutečnost, že obsahuje značné množství cukrů, pro jejichž obsah není doporučován ve větším množství osobám s diabetem a na redukční dietě.
Javorový sirup
Největší část světové produkce javorového sirupu, 80 %, pochází z Kanady. Získává se sbíráním mízy, nejčastěji z javoru cukrového (Acer saccharum) během jarního období (březen – květen).
Javorový sirup obsahuje vitamíny skupiny B, minerály – vápník, železo, ale také směs cukrů (glukózu, fruktózu a sacharózu) a vodu. Pokud srovnáme jeho sladivost s klasickým bílým cukrem, pak je 2x vyšší (1 lžička javorového sirupu nahradí 2 lžičky bílého cukru).
Z důvodu obsahu cukrů a poměrně vysokého glykemického indexu (GI = 54) není vhodný pro diabetiky.
Agávový sirup
Agávový sirup pochází z listů rostliny agáve. Chcete-li agáve využít pro sladící účely, musí být 7 – 10 let stará. To je doba, kdy dosáhne obsah cukrů maximální sladivosti.
Toto sladidlo obsahuje minerály jako železo, fruktózu a zbytkový inulin (rozpustnou vlákninu, která začíná působit až v tlustém střevě, kde pomáhá růstu a množení dobrých střevních bakterií. Ty zvyšují naši obranyschopnost.).
Agávový sirup má lehce karamelovou příchuť a lze využít při pečení. Je zapotřebí však použít poloviční množství oproti bílému cukru.
Má nízký glykemický index (GI = 27). Obsažená fruktóza nezvyšuje tak rychle hladinu cukru v krvi, přesto je třeba být při jeho používání opatrný. Při nadměrném užívání může vyvolat inzulínovou rezistenci.
Čirokový sirup
Čirok cukrový se řadí mezi obiloviny. Obsahuje bílkoviny, vlákninu, minerály (železo, hořčík, draslík, zinek aj.) a vitamíny skupiny B. Čirok vykazuje silné antioxidační účinky, působí jako antioxidant, tzn. zbavuje organismus škodlivých volných radikálů, čímž ho chrání před oxidačním stresem.
Sirup z čiroku je nejrozšířenější v USA a střední Indii. Čirokový sirup je vhodný pro slazení palačinek, různých kaší či krupic. Pokud jej plánujete použit jako přísadu do vaření, zacházejte s ním obdobně jako s melasou (má podobný sladící účinek).
Kokosový cukr
Kokosový cukr se získává hlavně na indonézských ostrovech ručním sbíráním nektaru z naříznutého okvětí kokosových palem. Obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, minerálů (železo, zinek, hořčík či draslík), kromě toho v něm naleznete také antioxidanty a inulin.
Glykemický index kokosového cukru dosahuje hodnoty 34. Vykazuje stejnou sladivost, má zhruba stejný počet kalorií a obsah karbohydrátů (sacharidů) jako klasický bílý cukr.
